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卤牛肉可以说是“性价比”非常高的一道菜了，简单操作就能做出一大锅，无论是切片做凉菜、还是煮面时加几片，都美味又省事。
卤牛肉图片
1.肉要选牛腱子肉，这个部位筋多肉紧，肥肉少，卤出来的口感既有嚼劲又不会腻。牛肉切块放入冷水盆中，加少许盐少许白醋一起浸泡半小时以上。盐渗透力强可以泡出来肉里面的血，醋可以软化肉，卤出来的肉就会更加嫩。图片
2.泡好的牛肉清洗一下，冷水下锅焯水，放点高度白酒，焯水几分钟后（具体时间要看肉的多少）倒出来洗干净控水。
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3.准备一个卤料包，把八角，香叶，花椒，小茴香，草果一个，桂皮，丁香，白芷，干辣椒，通通装进去。
也不用完全按照我做的，以上家里有啥就放啥，大致差不多就行，味道区别不大。
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4.将牛肉放入炖汤的那种砂锅，放水淹没肉，加一大勺生抽，半勺老抽，一大勺冰糖，适量鸡精，还有前面准备好的调料包，大火烧开后转小火，再慢炖一个小时，家常版卤牛肉就完成了。
这里要注意的是，老抽要少放或者不放，放多了成品颜色不好看。
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肉泡在汤里12小时再捞出来会更入味，把卤好的牛肉捞出，保鲜膜卷起来放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来切，可以直接吃，也可以蘸自己喜欢的调料。
温馨提示：切牛肉前，记着要先把肉放冰箱冷藏一段时间，等完全冷了切，热的时候切，牛肉容易散，成品就不漂亮了。
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剩下的这个卤汁，漏勺过滤一下，可以卤海带、素鸡、藕片等等素菜，也可以继续卤五花肉、鸡爪鸡翅，越卤越香。
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好了，这期就到这里，我们下期再见，有什么想问的给我留言哦 :-D
作者：叶恋南乡，QQ里叫神仙鱼，微信里叫鱼。朋友们都叫我“鱼”，浙江人，老家龙泉，生于安吉，现居桐庐。喜欢古诗词，也喜欢新诗。写作是爱好，过程自有乐趣在。
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